Random Digital Garbage

มีเสียงเรียกร้องให้อัปเดตเมนูอาหารบ้าง หลังจากที่ไม่ได้เขียนมานาน ก็ยอมตามใจผู้อ่านเสียหน่อย
เมนูวันนี้เป็น “สปาเก็ตตี้เบคอน”

สปาเก็ตตี้เบคอนสูตรนี้ ลอกๆ มาจากเมนูเด็ดของร้าน Someday ซอยเอกมัย 21 แต่รสชาติก็ยังไม่เหมือนเสียทีเดียว คงต้องฝึกฝนกันต่อไป วิธีทำมีตามนี้

ต้มเส้นในน้ำเดือดตามเวลาที่กำหนดไว้ข้างซอง ใส่เกลือเล็กน้อย
ระหว่างรอ ก็หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ สับหอมใหญ่ เตรียมไว้
พอเส้นสุก ก็เอามาพักไว้ในตะแกรง
ตั้งกระทะ ละลายเนยเค็ม แล้วเอาหอมใหญ่ลงไปผัดให้ใส
ใส่เบคอนลงไป ตามด้วยพริกแห้ง ถ้าชอบเห็ดจะใส่เห็ดลงไปด้วยก็ได้ ผัดจนเบคอนเกรียมนิดๆ ปรุงรสด้วยเกลือ
ใส่เส้นลงไปผัดด้วยกัน โรยออริกาโน คลุกให้ทั่ว
เสร็จแล้ว ใส่จานเสิร์ฟได้

Paella เป็นอาหารสเปนชนิดหนึ่ง หน้าตาเหมือนๆ ข้าวผัดบ้านเรา บางคนก็เรียกกันว่าข้าวผัดสเปน แต่วิธีทำออกจะแตกต่างกันอยู่พอสมควร เนื่องในโอกาสที่ทีมชาติสเปนได้ผ่านเข้ารอบรอง ฟุตบอลคอนเฟดเดอเรชันคัพ ก็เลยทำ Paella กินเสียเลย
วิธีทำ ขั้นแรกเตรียมซีฟู้ดก่อน ประกอบด้วย หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และกุ้ง

แกะเอาหัวและเปลือกกุ้ง ต้มในน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ต้มประมาณ 10 นาที เพื่อทำน้ำสต็อกกุ้ง เสร็จแล้วตักออก ให้เหลือแต่น้ำ

เอาไวน์ขาวครึ่งถ้วย ตั้งไฟกลาง โยนหอยแมลงภู่ลงไป ปิดฝา ต้มให้เดือดประมาณ 3 นาที (ถ้าใช้หอยแบบมีเปลือกติดอยู่ด้วย จะดูน่ากินกว่า) เสร็จแล้วตักเอาแต่หอยพักไว้

เอา Saffron (หญ้าฝรั่น) ลงคั่วในหม้อให้มีกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำสต็อกกุ้งจากตอนแรกลงไป

ต้มไปสักพัก จะเห็นว่าน้ำเริ่มมีสีออกเหลืองๆ เสร็จแล้วเอาไปพักไว้ก่อน

ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ เอาซีฟู้ดที่เตรียมไว้ลงผัดไฟกลางจนสุก เทใส่จาน พักไว้ก่อน

หันมาจัดการกับผักบ้าง เตรียมหอมสับ กระเทียมสับ แล้วก็พริกหวานสีแดง (ครึ่งเม็ดก็พอ)

ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะเล็กน้อย เอากระเทียมกับหอมใหญ่ลงผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่พริกหวานตามลงไป

ตักข้าวสาร ใส่ลงไป 1 ถ้วยครึ่ง ผัดให้เข้ากัน

เติมน้ำสต็อกที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน [...]

ทดลองทำลาซานญ่าหนแรก เลือกทำเมนู Mushroom + Parma Ham Lasagne เพราะว่าดูจากวิธีทำแล้วเหมือนมันจะทำง่ายกว่า Classic Bolognese Lasagne ที่คุ้นเคยกันดี
แต่เอาเข้าจริงๆ แล้วมันทำยากกว่าที่คิด แล้วยังใช้หม้อ + กระทะเปลืองมาก (เคี่ยวนม, ต้มซอส, ลวกเส้น, ผัดเห็ด อย่างละกระทะ!) สุดท้ายผลออกมาหน้าตาตามในรูป

จัดว่าเป็นผลงานที่ล้มเหลว - กะปริมาณส่วนผสมไม่ถูก ได้ซอสออกมาน้อยเกินไป, ต้มเส้นได้ไม่นุ่มพอดีแบบ al dente ผลก็คือว่า หลังจากเอาไปอบ แป้งพาสต้าแข็งเกินไป (ตรงขอบๆ นี่กรอบหยั่งกับเกี๊ยว) แต่โชคยังดีที่ซอสรสชาติใช้ได้อยู่
ที่น่าเสียดายที่สุดคือ ครีม (กล่องละ 110) หมดไปครึ่งกล่อง, ปาร์มาแฮม (ขีดละ 95) หมดไป 5 แผ่น, พาร์เมซานชีสอีกเยอะพอสมควร จัดว่าเป็นเมนูแพง เปลืองตังค์พอๆ กับตอนทำกราแตงเลย T-T
เอาไว้ทำแล้วประสบความสำเร็จเมื่อไหร่ค่อยมาเขียนขั้นตอนการทำอีกที

เปิด session คู่กับ @markpeak ในงาน BarCamp Bangkok 3 ที่เพิ่งผ่านมา เรื่อง “เป็นผู้ชายอบอุ่นด้วยการทำอาหาร”
ทีแรกคุยกันไว้ว่าอยากจะเอาอุปกรณ์มาทำเมนูง่ายๆ แต่มันยุ่งยากเกินเลยต้องล้มเลิกไป สุดท้ายก็มาพูดสดกันหน้าเวที ไม่มีซ้อม ทุลักทุเลหน่อย ขออภัยทุกท่านที่เข้ามาฟังไว้ ณ ที่นี้
Cooking for guys
View more Microsoft Word documents from pittaya.

แปะสไลด์ให้ดูเฉยๆ ข้างในมีแต่รูปไม่ค่อยมีเนื้อหา

ตั้งแต่ทำอาหารมา ยังไม่เคยทำเมนูที่เป็นปลาหมึกมาก่อนเลย (เคยทำโอโคโนมิยากิไส้หนวดปลาหมึกไปหนนึง แต่ไม่นับดีกว่า) เพราะว่าปกติเวลาออกไปซื้อของสดตาม supermarket ก็มักจะเดินหยิบแต่ของที่แพ็คใส่ถาดห่อพลาสติกไว้เรียบร้อยแล้ว ซึ่งส่วนมากมันจะมีแต่ หมู เนื้อ เป็ด ไก่ บางที่อาจมีของแปลกอย่างเนื้อจระเข้หรือนกกระจอกเทศ แต่ว่าอาหารทะเลสด ปกติต้องไปเลือกเอง คีบใส่ถุง เอาไปชั่ง คิดราคาตามน้ำหนัก ออกจะวุ่นวาย เลยไม่ค่อยได้ซื้อ
พอดีวันก่อนเกิดอยากกินปลาหมึกขึ้นมาอย่างไม่ทราบสาเหตุ (คิดว่าเป็นเพราะเดิน supermarket ตอนกำลังหิว อยากกินไปหมดทุกอย่าง) ก็เลยซื้อปลาหมึกมาลองทำดูด้วย เปิดตำราพอหาเมนูทำไม่ยากนัก ก็ได้มาเป็น ปลาหมึกทอดจิ้มมายองเนส
ขั้นแรกล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ

โรยแป้งอเนกประสงค์ลงไป ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหลาย ประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และ paprika ปริมาณกะๆ เอา

คลุกให้เครื่องเทศเข้ากับปลาหมึก

จากนั้นตั้งเตา ใส่น้ำมันให้ท่วม (ตามสูตรบอกให้ใช้น้ำมันมะกอก แต่ทำใจไม่ได้ เพราะมันแพง ใส่น้ำมันพืชแทนคงพอได้) รอให้ร้อนแล้วหย่อนปลาหมึกลงไป

ทอดจนเหลืองกรอบ ก็ตักใส่จานได้

ตามสูตร ต้องมีมายองเนสไว้จิ้มด้วย ส่วนผสมก็ใช้มายองเนสยี่ห้อคิวพี (อร่อย ชอบมาก) ใส่พาร์สลีย์สับ แล้วก็บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย

ตามตำราเค้าว่าก่อนจะคลุกเครื่องปรุงกับปลาหมึกผสมเข้าด้วยกัน ให้ซับน้ำที่ปลาหมึกให้มันแห้งๆ ก่อน แต่ที่ทำไปสงสัยว่าจะแห้งไม่พอ แป้งมันเลยยังจับตัวเป็นก้อนๆ [...]